咖啡馆经营中如何做好品质管控?(咖啡店的管理和服务)

不同于连锁咖啡体系,拥有大量管理人才,独立咖啡店主,一人饰演多角,多少会因为个人的工作背景或学术背景侷限了对经营的观察角度。比方说,质量,是大家都懂得挂在口边的词汇,但是实际上却又让令感生疏的字眼。除了单纯的咖啡好坏外,质量,在吧台工作场合里,应该还能够有更多的讨论空间。

多数独立咖啡店的经营者,都会利用质量的差异,来区隔自己与连锁体系的差异。咖啡,无异是任何一家咖啡店的核心产品,对待核心产品,岂有马虎的道理?买了精品咖啡豆,或者是添购更先进的设备,是否确实对提升质量有所帮助呢?提升质量,然后用高质量作为市场区隔的策略,似成了大家对独立咖啡店的共同印象。重庆百瑞斯特咖啡西点培训学校但是,您对质量这两个字的观念有多少?

品管控制上常提及两个数字,均数与变异数。以咖啡馆的语言来看,均数就是你连续出杯平均水平。变异数则是你每杯之间水平落差的平均。我们常会说:这家咖啡店的咖啡水平很高。以品管的语言看来,这句话应该包含了两个结论:这家咖啡店的咖啡平均水平很高,而且每杯之间的质量差异很低。真正的高质量,除了在乎高均数,更要注意到质量的稳定程度,也就是变异数的大小。越小的变异数,意味着质量落差越小,齐一性越高。

来个简化过的例子:

A与B两家店,出了三杯拿铁给客人。A店的分数是90分、75分、60分;B店是77分与73分、75分。很明显,两家店拥有相同均数75分的咖啡,但是A店的质量变异数却比B店高出好几倍。在经营的观点上,B店其实拥有比A店更多质量提升的潜力。正确的质量提升,应该先求低变异数、再求总体均数提升。

其他对于质量的定义有很多,其中一个最简洁扼要的定义,所谓质量,并不是不断地无理由地提升,而且绝对不能忘记将质量目标与消费者的需求与预期搭上轨道,才能够转换成实际的消费与支持。此外,经济学上提到的边际效益递减法则,也与“适用”的概念相呼应。简单来说,单一项目的质量改善,不断地被提升到一定程度后,你必须付出更多的劳力、精力、或者是金钱,才能够提升与以往相当的满足感。重庆百瑞斯特咖啡西点培训学校因此,当品管过程中,若发生了资源分配上的瓶颈,或许可以尝试着停下来,换个角度,找寻、思考,找到边际效益较高的品管议题来执行,来简少因为资源分配错误而造成改善停滞的窘境。也就是说,当质量改善逐渐达到”适用”阶段后,就应该开始考虑应该重新分配,让其他项目的质量也得以获得有效的改善。

当然,我们要注意的是,所谓客户需求,其实是不断变动的,而且质量的改善,也可以因为科技的突破或获得管道的改变,让你用比以往较低的成本获得技术或技能。因此,面对吧台内的品管时,也务必向外深入客户、了解市场。

由于篇幅有限,无法更加详细说明,但是请容许我提醒大家,千万不要局限于单纯咖啡质量提升的角度来观察咖啡馆内的问题。咖啡馆的组成,还包括了员工的服务素质、等候时间、消费空间的卫生、甚至于一些更难评估的软性、软件因素。这些复杂的因素,也都会是您提升质量的环节之一。质量管理过程最重要的量化评估工作,虽然是另外一个深入且重要的讨论,但是希望藉由这些简单的品管观念,还可以帮助您在工作流程、服务流程、以及店面竞争力提升方面有所帮助。

咖啡馆经营中如何做好品质管控?(咖啡店的管理和服务)

咖啡馆经营中如何做好品质管控?(咖啡店的管理和服务)

咖啡馆经营中如何做好品质管控?(咖啡店的管理和服务)

咖啡馆经营中如何做好品质管控?(咖啡店的管理和服务)

咖啡馆经营中如何做好品质管控?(咖啡店的管理和服务)

咖啡馆经营中如何做好品质管控?(咖啡店的管理和服务)

咖啡馆经营中如何做好品质管控?(咖啡店的管理和服务)

咖啡馆经营中如何做好品质管控?(咖啡店的管理和服务)

咖啡馆经营中如何做好品质管控?(咖啡店的管理和服务)

咖啡馆经营中如何做好品质管控?(咖啡店的管理和服务)

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2022年7月23日 上午10:20
下一篇 2022年7月23日 上午10:22

相关推荐

  • 智能养殖无人船

    智能养殖无人船:未来养殖行业的发展趋势 随着人工智能技术的不断发展,智能养殖无人船这一新型养殖方式也逐渐被人们所关注。智能养殖无人船是一种基于无人机技术的智能养殖系统,它能够在海上…

    科研百科 2024年10月29日
    1
  • 采购类合同管理办法

    采购类合同管理办法 为规范采购行为,保障采购合同的有效性和合法性,根据《中华人民共和国合同法》和其他相关法律法规的规定,我部制定了《采购类合同管理办法》(以下简称《办法》),现予发…

    科研百科 2024年9月2日
    35
  • 龙科院校长乔涵小说科研

    龙科院校长乔涵小说科研 龙科院是中国互联网发展研究院旗下的一所科技创新型大学,其宗旨是“服务国家,服务社会,服务人民”。近年来,龙科院在科技创新领域取得了一系列重要的成果,其中最为…

    科研百科 2024年11月12日
    1
  • oa人事管理系统项目

    oa人事管理系统项目概述 随着企业规模的不断增大,人力资源管理也变得越来越复杂。传统的手动管理已经无法满足现代企业管理的需求,因此,oa人事管理系统应运而生。本文将介绍一个oa人事…

    科研百科 2025年1月10日
    0
  • 明源软件作用(明源工程管理系统软件)

    明源工程管理系统软件:高效管理的软件工具 随着现代工程管理的不断发展,越来越多的公司开始使用明源工程管理系统软件来提高工作效率和管理水平。作为一款专业的工程管理软件,明源工程管理系…

    科研百科 2024年6月6日
    77
  • 高原反应科研项目是什么

    高原反应科研项目是什么? 高原反应科研项目是一项旨在研究高原反应的科研项目。高原反应是一种在海拔较高的地方出现的高原病,它的症状包括头痛,恶心,呕吐,呼吸困难等。这些症状会对人们的…

    科研百科 22小时前
    1
  • 吉林省发布农业主导品种和主推技术助增产增收(吉林省2021年农业主导品种和主推技术)

    来源:【农民日报】 本报讯(农民日报·中国农网记者 阎红玉)近日,吉林省农业农村厅发布2024年全省农业主导品种和主推技术,重点推广玉米、水稻、大豆等主要农作物126个主导品种,确…

    科研百科 2024年4月17日
    104
  • PMP项目管理人士资格认证(项目管理资格证书)

    随着互联网行业的发展,5G技术、云计算等产业化的完善,越来越多的互联网公司开始提升项目质量指标,那么对于项目的执行人的要求也会越来越高。在这个过程中,PMP作为项目管理人员的资格认…

    2022年6月8日
    372
  • 项目管理 项目排期

    项目管理在商业和工程领域中起着至关重要的作用。项目管理人员通过计划,组织,领导和控制项目来实现项目的交付成果。项目排期是项目管理中的一个重要组成部分,它涉及到确定项目的时间,资源,…

    科研百科 2024年7月27日
    61
  • 审计项目现场管理系统

    审计项目现场管理系统 随着审计工作的不断增多,审计现场管理系统的需求也越来越大。一套好的审计现场管理系统可以提高审计效率,减少审计风险,提高审计质量,为审计工作提供更好的支持。本文…

    科研百科 2024年12月16日
    0